銘柄とは、お肉のブランドです。歩留まり、さし（脂肪）、霜降具合、肉質等、厳しい基準をクリアしたお肉を指しています。当店では、その中でも全国から厳選した、安全で美味しいお肉をご提供しております。 現在、『近江牛』は、日本三大銘柄牛の一つとして、絶大な支持を得ています。 独特の霜降には、深い風味と香りがあり、一度口にすると忘れられないおいしさです。日本最高峰の銘柄牛として君臨するこのうまさを、是非ご堪能下さい。 脂身は融点が低く、人の体温でも溶けてしまうほどです。 そのため、口の中に入れたとたん風味が口中に広がり、和牛の持つうまみと香りを存分に味わえます。 また、豊かな自然環境によって生み出された艶やかな赤身と、キメの細かい霜降りによるコントラストはとても鮮やかで、見た目でも楽しむことができます。 牛肉には13種類の部位があり、それぞれ個性のある味や食感を楽しむことができます。 当店では、各部位にあった食べ方で、皆様に本当の肉のうまさを堪能していただいております。 四方を広大な山々に囲まれ、その吹き降ろしの風が吹き抜ける衛生的な牛舎で、自然の恵みを存分に受けて育っています。 また、肉牛は水が命。与えられる水によって肉質が決まるといっても過言ではありません。 当店で御提供している近江牛は、地下数百メートルからくみ上げた新鮮な地下水を与えられています。 飼料には現地で取れた栄養価の高い大麦を混ぜ、農家の方々の愛情をたっぷりうけ育っています。 当店では、滋賀県甲賀市にある中川牧場から産地直送の近江牛を使用しております。 当店主及び料理長が直接伺わせて頂きました。（下写真） 近江牛の歴史は古く、江戸時代までさかのぼることができます。 当時の日本では、牛肉を食べることは禁止されていました。 そんななか、唯一「薬用」として食肉生産を公認されていたのが彦根藩（近江地方）であったと言われています。 その後、明治維新を経て近江牛の「すき焼き」が大きなブームとなり、牛肉を食べる習慣が全国的に広まったと言われています。 雪月花では、肥育農家・行政のWチェックによって、２重の安全性を確立しました。 固体識別番号及び「と蓄証明」は店頭にて随時掲示しております。御確認下さい。 また、、肥育農家との提携・現地査察により、「肥育法」「産地」「肥育者個人名」「血統と鼻紋」が明確です。 安全性につきましても自信をもってご提供させて頂いております。どうぞ、安心してお召し上がり下さい。