知っていそうで知らない、焼肉のお話し。この焼肉百科では、そんなお話しをいたします。皆様が安心して焼肉を楽しめるように、皆様の疑問に答えていきたいと思っております。 記念すべき第一回目は・・・焼肉と言えばやっぱり『カルビ』ですよね。でも、一口に『カルビ』といっても、いろいろな種類があることを御存知でしょうか。そして、それらが牛のどの部分のお肉なのか―。今回は、その辺りを見てまいりましょう。 実は、『カルビ』とは、韓国語で「肋骨」という意味なのです。つまり、肋骨の周りにあるお肉、バラ肉のことを指しています。『カルビ』は、皆さん よくご存知の通り、脂がのっていて濃厚な味が特徴です。 焼肉屋さんに行って、「とりあえずカルビ」と注文をされる方も多いのではないでしょうか。まさに焼肉の王様。肉本来の味を堪能することができる、名実共に優れた一品と言えるでしょう 牛は、大きく分けても１３種類の部位に分けることができます。 その中で、当店が『カルビ』としてご提供している部位は、3種類です。それぞれが異なった、肉質や旨味を持っており、いろいろな味を楽しむことができます。  当店では、五種類のカルビをご用意しております。 ■ カルビ 使用部位 ： トモバラ しっとりとした舌触りと、多少の歯ごたえがあります。噛むたびに肉の旨味が口の中で広がっていく、ヤミツキになるお肉です。 ■ 特選カルビ 使用部位 ： トモバラ／カイノミ 赤身と霜降りのバランスが良い、トモバラの中のカイノミと呼ばれる部分を使用しております。とてもジューシーで、味わい深いお肉です。 ■ 上カルビ 使用部位 ： サンカク とても綺麗なサシ（霜降り）と、しっとりとした舌触りが特徴です。濃厚なお肉の味をご堪能いただけます。 ■ 極上カルビ 使用部位 ： 肩ロース／ザブトン 肩ロースの中の、ザブトンと呼ばれる、牛一頭からわずかしか取れない貴重な部位を使用しております。とても綺麗なサシ（霜降り）が入っており、舌の上でとろけてしまうほどの柔らかさです。 ■ 骨付きカルビ ボリューム満点で、うまみが凝縮されたお肉です。 骨の周りは、カリカリに焼いて手で持ってかぶりつくのが通の食べ方です。 まず、片面だけ８割火を通します。香ばしさが増すと共に、うまみを閉じ込めます。 この時、脂が多いと火が引火する恐れがありますので、お気をつけ下さい。 そして、裏返して残りの２割火を通します。何度も肉を返さないのがポイントです！ いかがでしたでしょうか。 今後このページで取り上げるメニューのリクエストを受け付けております。お店で感じた、ちょっとした疑問や、おいしさの訳にお答えしていければと考えております。 下記のアドレスにメールにてお気軽にどうぞ。 setugekka@asco-web.com 【 戻る 】